I loooove cookies! En vooral van koekjes die verantwoord zijn en waar je er gerust twee van kunt eten. Zoals deze walnoten-chocoladekoekjes.
Je hebt nodig (voor ong. 10 koeken)
175 gram walnoten
80 gram speltbloem
150 gram havermout
50 gram kokosbloesemsuiker
3 el gesmolten kokosolie
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1 tl vanille-extract
75 ml ahornsiroop
50 gram chocoladedruppels
snuf zout
Zo maak je het
Mix in een keukenmachine de walnoten fijn, maar niet té fijn. Doe het in een kom en voeg daar de havermout, speltbloem, kokosbloesemsuiker, bakpoeder, kaneel en zout toe en meng dit goed door elkaar. Voeg dan het vanille-extract, de kokosolie en de ahornsiroop toe en meng dit goed door elkaar. Roer er tot slot de chocoladedruppels doorheen.
Verwarm nu je oven voor op 175 graden.
Maak nu van het deeg balletjes en druk ze op een bakplaat plat tot ongeveer 1,5-2 cm. De chocoladedruppels die niet in je deeg blijven zitten, kun je er op de bovenkant weer licht indrukken.
Zet de bakplaat in de oven voor 10-12 minuten. De bovenkant moet lichtbruin gekleurd zijn.
ENJOY!